实时焦点：秉承传统酿造工艺，茅渊酒厂以工艺精神和品质发展、传承酱香文化

随着现代技术的运用，传统白酒酿造工艺的现状也在悄然发生着改变。现在，越来越多的白酒厂商开始引入现代化的酿造设备，采用自动化生产方式。但是，位于茅台镇的茅渊酒厂却依然保留着非常传统的酿酒工艺，这和茅渊酒厂传承悠久的工艺精神离不开关系。

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茅渊酒厂品牌的诞生与壮大，离不开其核心人物的带领和变革，出身于酿酒世家的蒲元龙，作为茅渊酒厂董事长，同时也是一名优秀的企业家，在带领企业改革发展的同时，也从茅台镇千百年历史传承中取其精华去其糟粕，汲取茅台镇诸多老牌酱酒企业优势，并结合自身发展背景，以高标准的要求传承和创新酿酒技术，推出更多具有个性化的产品，旨在将茅源酒厂再次带回巅峰时刻。

以其独特的生产工艺和质量标准为特色，茅渊酒厂强调自身的技术创新、工艺保障和质量控制，赋予产品以工艺精神和质量信赖；以其所在地域的风土人情、地理环境和风味特色为依托，强调自身的地域特征、风格差异和风味独特，赋予产品以地域气息和风味体验。

秉承端午制曲、重阳下沙、以及传统“12897”酿造工艺（即一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次馏酒），茅渊酒厂以酒勾酒老酒调配，五年陈酿八年封存的规格进行多步骤酿造：

①依靠赤水河独特地理环境和水文气候，水质优越，微生物种群丰富，从源头上为酿造奠定基础；

②在原料的选择上，茅渊酒厂坚持用本地冬小麦制曲和“红缨子”高粱，因其果粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚，用石磨或机器磨碎后可以得到粗细适中的粮食粉，有利于多轮次翻烤；

③根据不同的品质和味道，将不同比例的粮食粉混合在一起，用水润湿，使其含水量达到15%左右，然后加入适量的酒曲，均匀搅拌。

④均匀搅拌过后，将其装入甑锅（一种有多层竹筛子的大锅），用蒸汽或火力蒸煮约一小时，使其糊化，即淀粉变成糖。

⑤将蒸煮糊化的“沙”从甑锅中取出，放在通风处冷却散热，使其温度降到30℃左右，使其微生物得到“茁壮”生长。

⑥散热完成后再次加入曲，并加入适量的水，拌匀后堆积在地上，用竹篓或铁勺装入地下埋好的大缸里，上面盖上石头或木板压紧，进行发酵。发酵过程中，微生物会分解淀粉和蛋白质，产生乙醇和多种香气物质。发酵时间根据不同的季节和品质而定。

⑦发酵完成后从缸里取出，再次装入甑锅进行蒸馏。蒸馏过程中，乙醇和水会随着蒸汽升华，经过冷凝器冷却后变成液体流出，即为白酒。白酒经过分级、以老酒勾调、陈化等后期处理后，酱香突出，优雅细腻的好酒便诞生了。

详尽精密的步骤、酿造出来的好酒，无不代表着茅渊酒厂丰富的酿造经验和高超的工艺水平，也反映出茅渊酒厂对酱香酒文化的传承和社会生活的长期实践，才能得出不同风格、不同风味的酒型。

茅渊酒厂每一款酒型都有特殊的外包装，适应各种宴席聚会场所，满足消费者各种需要。酱香白酒的传统酿造工艺是一种复杂而精妙的技术，需要掌握许多细节和经验。而茅渊酒厂多年不变的坚持，是因为茅渊酒厂深知，只有产品才是企业的核心竞争力，立足当下做好酒，紧跟时代发展的步伐，努力提升为自身品牌价值，将产品带向全国推广，打出一片更广阔的天地。

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