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(资料图)

河南，中原大地，物产丰饶。

这里的人，特别爱吃面，面食花样百出。

不过，提到河南菜，可能很多人，一知半解，说不出几样来，一般而言，大家比较熟悉的，也就是电影《1942》里的那个“鲤鱼焙面，延津做法”。

其实，河南菜自成一派，博大精深，是中华饮食文化中不可忽视的精髓所在。

所谓河南菜，也就是豫菜，原来以开封为代表，后逐渐演变成郑州为中心的新豫菜体系，这也好理解，毕竟开封在古时候的地位极高，斗转星移，如今郑州是河南省会，饮食文化方面，也逐渐成为了集大成者。

下面盘点豫菜里的十大名菜，看看你吃过几种？

因为有不同的版本，这里以2018年评选的河南十大传统经典名菜为例，另外还有新十大名菜，即红烧黄河鲤鱼、葱烧海参、酸辣乌鱼蛋汤、汴京烤鸭、扒广肚、红焖鱼头、肉丝带底、熬炒鸡、芥菜肉、烩羊肉，被称为十佳豫菜。

河南十大传统经典名菜

1.豫式黄河鲤鱼（糖醋软熘、红烧、清蒸）

黄河鲤鱼在河南菜中占有重要的地位，当然了，鲁菜也有黄河鲤鱼，做法上，各有所长，河南的黄河鲤鱼分为糖醋软熘、红烧、清蒸三种做法，前面提到的鲤鱼焙面，也叫糖醋软熘鲤鱼焙面，古代典籍中就有记载，大概是说黄河鲤鱼以开封这的最为肥美，所以这道菜是开封的代表性菜肴，是由宋代的宋嫂鱼羹和煎鱼演变而来，之所以搭上焙面（龙须面），则源于清代，大概是慈禧路过开封，当地为其做了这么一道菜，才有了焙面一说。

2.煎扒鲭鱼头尾

煎扒鲭鱼头尾这道菜，可能很多人感到陌生，有点像外国菜的起名方式，其实，这确实是一道河南传统名菜，所谓鲭鱼，又名乌鲭，乌鲻，古人非常喜欢食用，南北朝时，已有“日进三百尾”，供临川王萧宏食用之说。

3.炸紫酥肉

酥肉，很多地方都会做，人们都喜欢吃，河南的炸紫酥肉，也有何不同呢？居然能跻身十大名菜之列？

原来，河南的炸紫酥肉有100多年的历史，选用猪肋条肉，要经过煮、腌制、蒸、反复炸，成品色紫肉酥，相传跟明朝的一个皇子有关，大概是，府中的一个侍女为了讨好皇子，研究做了这么一道菜，算是小吃吧，后来传到了民间，清朝以后，便成为了河南名菜，故事真假不知，但是应验了那句话，想抓住一个男人的心，要先学会抓住男人胃。

4.扒广肚

扒广肚属于河南菜里比较高档的菜，注重火候，要用上好的奶汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润。

广肚什么呢？

它是由石首鱼科公鳘鱼的鳔加工制成，古时候，在中原腹地，绝对是名贵食材，普通人恐怕没机会吃，早在唐宋时，就被列为贡品，可想而知，这道菜的身价，不只是有钱就能吃到，当然了，今非昔比，现在一下高档酒店就有这道菜，花钱就能吃到。

5.牡丹燕菜

牡丹燕菜，从名字里就能猜出来，这道菜源于洛阳，是河南洛阳的一道名菜，属于洛阳水席的首菜，主要用到的食材有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉等等，自古以来深受食客青睐，不少名人对此赞不绝口。

6.清汤鲍鱼

清汤鲍鱼是河南传统名菜，主要用鲍鱼和草菇，味道注重鲜美，可能现在人觉得鲍鱼没什么，可是在古代的河南大地上，想要尝一尝鲍鱼的味道，那还是非常困难的，毕竟，这里离海边远嘛，所以清汤鲍鱼在河南是传统名菜，也就好理解了。

7.大葱烧海参

鲁菜里有葱烧海参，河南菜里有大葱烧海参，虽然一字之差，可能还是有所区别，至于区别在哪，恐怕只有厨师界的人能说清了，这里知道河南传统名菜里有这道菜就行了。

大葱烧海参在古代主要流行于开封、洛阳，道理很简单，这两个地方当过都城，即便路途遥远，也有海鲜往这里送，因为皇亲国戚、达官显贵们要吃啊，所以厨师们也有机会做这道菜，并流传下来。

8.葱扒羊肉

葱爆羊肉，听起来就解馋，有人说，这是“豫菜之魂”，可能起源于开封，开封在宋代时是都城，称为汴京，汴京72家正店都是以羊肉为主要食材，想象一下，当时有权有势的人，必然会经常光顾，尝一尝羊肉的美味，所以说，这也是贵族美食了。

9.汴京烤鸭

一说到烤鸭，就想到北京烤鸭，或者说南京烤鸭，其实，历史上的汴京烤鸭，那也是鼎鼎大名，比北京烤鸭的历史要久远的多，北宋那会，就非常流行，是宴席之上的佳肴，后来因为战乱，宋廷南迁，这汴京烤鸭的技术，也就在南方传开了。

10.炸八块

所谓炸八块，炸的是鸡，所以又叫八块鸡，相传，清朝乾隆皇帝路过开封，尝过这道菜的美味，从此流传开来。

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